Noite de 24 de dezembro
O que servir na ceia de Natal
A ceia de Natal brasileira é servida à meia-noite de 24 para 25 de dezembro e gira em torno de uma ave assada — peru, chester ou tender — acompanhada de farofa, arroz com passas, salada de maionese ou salpicão, frutas secas e, na sobremesa, rabanada e panetone. Faltam … dias.
O cardápio que se repete na maioria das casas
Não existe cardápio oficial, mas há um núcleo comum de norte a sul. A ave assada ocupa o centro da mesa; ao redor, um amido (arroz com passas ou batata), um prato frio de maionese, uma farofa e frutas. O bacalhau divide espaço com a ave em famílias de origem portuguesa e em boa parte de Minas, do Rio e do Sul. As sobremesas raramente fogem de rabanada, panetone, pavê e frutas cristalizadas.
| Item | Observações |
|---|---|
| Peru | O assado clássico. Precisa de 24 h de geladeira para cada 2 kg no descongelamento e responde muito bem à salmoura. |
| Chester e frango | Aves menores, de 3 a 4 kg, para grupos de até oito pessoas. Assam em cerca de metade do tempo do peru. |
| Tender | Pernil suíno curado e defumado, já cozido. Vai ao forno só para glacear, 40 a 50 minutos a 180 °C. É a opção mais simples de acertar. |
| Bacalhau | Precisa de 24 a 48 h de dessalga na geladeira, trocando a água a cada 6 h. Lombos altos pedem mais tempo que postas finas. |
| Leitão e pernil | Comuns no interior de São Paulo, no Sul e no Centro-Oeste, muitas vezes no almoço do dia 25. |
Diferenças regionais
No Nordeste, o calor empurra a ceia para pratos mais leves e para o peixe: cartola, bolo de rolo e frutas regionais aparecem na sobremesa, e a carne de sol substitui a ave em muitas casas do sertão. No Sul, a herança alemã e italiana traz cucas, sonhos e o panetone artesanal; no Rio Grande do Sul, é comum a ceia migrar para um churrasco no dia 25. No Sudeste, arroz com passas, farofa de banana e salpicão formam o trio quase obrigatório. No Norte, o tucupi e o tambaqui entram no lugar da ave em parte das famílias.
Quantidades por pessoa
O erro mais frequente é comprar por medo e sobrar comida para uma semana. Estas quantidades são calculadas para uma mesa com quatro a seis itens, que é o formato usual:
| Item | Por pessoa (cru) | Para 10 pessoas |
|---|---|---|
| Ave com osso | 400 a 500 g | peru de 4,5 a 5 kg |
| Tender ou pernil | 250 a 300 g | 2,5 a 3 kg |
| Bacalhau dessalgado | 200 g | 2 kg |
| Arroz | 80 g cru | 800 g |
| Farofa | 40 g de farinha | 400 g |
| Salpicão | 150 g | 1,5 kg |
| Sobremesa | 100 a 150 g | 1 a 1,5 kg no total |
| Bebida | 1 L de não alcoólica | 10 L, mais gelo à parte |
Se houver mais de seis pratos na mesa, reduza cada item em cerca de 20%. Se a ceia começar cedo e virar madrugada, some um item salgado extra para a segunda rodada.
Cronograma para tudo ficar pronto à meia-noite
- Dois a três dias antes: tirar o peru do congelador para a geladeira (24 h para cada 2 kg) e pôr o bacalhau de molho.
- Véspera, dia 23: deixar a ave na salmoura, cozinhar e desfiar o frango do salpicão, preparar sobremesas geladas, comprar gelo.
- Manhã do dia 24: montar o salpicão sem a batata palha, fazer a farofa, cortar frutas e organizar a mesa e as louças.
- 17h: a ave entra no forno se pesar mais de 4 kg — conte 40 minutos por quilo e mais 30 minutos de folga.
- 21h: entradas na mesa: queijos, azeitonas, castanhas, frutas secas.
- 22h30: arroz com passas e acompanhamentos quentes; rabanadas fritas por último para irem crocantes à mesa.
- 23h20: ave fora do forno, coberta com papel-alumínio, descansando de 20 a 30 minutos antes de fatiar.
- Meia-noite: trinchar e servir.
Alimentos preparados não devem passar mais de duas horas em temperatura ambiente. Em noite quente, sirva o salpicão e a maionese em travessas menores, repostas da geladeira, em vez de uma travessa grande que fica horas na mesa.
O que adiantar e o que deixar para a hora
Adiantam bem: salpicão, maionese, farofa base, molho da ave, sobremesas de geladeira e a dessalga do bacalhau. Não adiantam: rabanada, batata palha, frituras e saladas de folhas. O arroz com passas pode ser cozido antes e só refogado com manteiga e passas na hora de servir, o que economiza uma boca do fogão no momento mais apertado.
Que horas se serve a ceia de Natal no Brasil?
Na maior parte do país a ceia é servida à meia-noite do dia 24 para o 25 de dezembro, depois da troca de presentes ou da Missa do Galo. Petiscos e entradas costumam ficar disponíveis desde as 21h, e o prato principal vai à mesa por volta das 23h30 para ser trinchado na virada.
Quanto de comida calcular por pessoa na ceia de Natal?
Como regra de planejamento: 400 a 500 g de ave com osso por pessoa (peso cru), ou 250 g de carne sem osso; 150 g de acompanhamento quente por pessoa somando todos os acompanhamentos; 100 g de salada; 100 a 150 g de sobremesa. Para grupos acima de dez pessoas, a proporção por cabeça cai um pouco, porque a variedade de pratos aumenta.
O que dá para preparar um dia antes da ceia?
Podem ser feitos na véspera: salpicão, maionese de legumes, farofa (sem a gordura final), calda do peru, arroz com passas até o ponto de refogar, sobremesas geladas e a salmoura da ave. Rabanada, batata palha e frituras devem ficar para o dia, porque perdem crocância em poucas horas.